Základný sprievodca výberom a údržbou komerčného výrobníka ľadu

Pochopenie typov ľadu a ich komerčného využitia

Výber správneho komerčného výrobníka ľadu začína pochopením, že nie všetok ľad je rovnaký. Geometria a hustota ľadu priamo ovplyvňujú posun v pohári, rýchlosť topenia a celkovú skúsenosť zákazníka. Napríklad veľkoobjemové tyčinky zvyčajne uprednostňujú plné kocky ľadu, pretože jeho pomalá rýchlosť topenia zabraňuje riedeniu prémiových liehovín. Naopak, zdravotnícke zariadenia a reťazce rýchleho občerstvenia sa často rozhodujú pre nugetový ľad, známy aj ako „cheable ice“, ktorý je mäkký, pórovitý a zachováva si chuť nápoja, ktorý chladí.

Okrem kociek a nugetov je vločkový ľad nevyhnutný pre výklady s morskými plodmi v obchodoch s potravinami a šalátové bary. Pretože je malý a mäkký, tvaruje sa okolo produktov bez toho, aby ich pomliaždil, čím poskytuje maximálny kontakt s povrchom pre rýchle chladenie. Výber stroja, ktorý vyrába špecifický typ ľadu požadovaný pre váš obchodný model, je prvým krokom k zaisteniu prevádzkovej efektívnosti a spokojnosti zákazníkov.

Hodnotenie metód chladenia kondenzátora

Komerčné stroje na výrobu ľadu pri premene vody na ľad sa spoliehajte na chladiaci cyklus a teplo vznikajúce počas tohto procesu sa musí odvádzať cez kondenzátor. Existujú tri primárne typy chladiacich systémov, z ktorých každý je vhodný pre iné prostredia:

• Vzduchom chladené: Toto sú najbežnejšie a cenovo najefektívnejšie jednotky. Používajú ventilátory na ťahanie okolitého vzduchu cez cievky kondenzátora. Ľahko sa inštalujú, ale vyžadujú značnú vzdialenosť pre prúdenie vzduchu a môžu zvýšiť teplotu v miestnosti.
• Vodou chladené: Tieto jednotky používajú samostatné vodné potrubie na chladenie kondenzátora. Sú ideálne pre horúce, zle vetrané priestory alebo kuchyne s vysokými teplotami okolia, hoci majú za následok oveľa vyššiu spotrebu vody a účty za energie.
• Diaľkovo chladené: Kondenzátor je umiestnený mimo budovy (zvyčajne na streche). Toto nastavenie eliminuje hluk a teplo z kuchynského priestoru, ale vyžaduje vyššie počiatočné náklady na inštaláciu.

Dimenzovanie a požiadavky na výrobnú kapacitu

Podcenenie potreby ľadu môže viesť k oneskoreniu servisu, zatiaľ čo precenenie vedie k plytvaniu energiou a podlahovou plochou. Ak chcete určiť správnu veľkosť, musíte vypočítať maximálne obdobia používania. Štandardným pravidlom je vypočítať dennú potrebu na základe typu podniku a potom pridať 20 % bezpečnostnú rezervu na zohľadnenie mimoriadne rušných dní alebo rastu.

Dôležitá údržba pre dlhú životnosť a hygienu

Komerčný výrobník ľadu je významnou investíciou, ktorá si vyžaduje proaktívnu starostlivosť, aby sa zabránilo usadzovaniu vodného kameňa a rastu plesní. Vodný kameň je hlavným nepriateľom strojov na výrobu ľadu; keď voda zamrzne, zanechajú minerály, ktoré potiahnu odparovaciu platňu. To núti stroj pracovať tvrdšie, čo nakoniec vedie k poruche kompresora alebo chybám pri zbere.

Systémy na filtráciu vody

O inštalácii špeciálneho vodného filtra sa nedá vyjednávať. Filtre odstraňujú chlór, ktorý môže korodovať komponenty z nehrdzavejúcej ocele, a sediment, ktorý upcháva vnútorné ventily. Ešte dôležitejšie je, že filtre na báze fosfátov pomáhajú inhibovať tvorbu vodného kameňa, čím výrazne predlžujú interval medzi hĺbkovým čistením.

Plán čistenia a dezinfekcie

Zdravotné predpisy zvyčajne vyžadujú profesionálne čistenie a dezinfekciu aspoň raz za šesť mesiacov. To zahŕňa prepustenie odvápňovacieho roztoku cez vodný systém na rozpustenie minerálnych usadenín, po ktorom nasleduje dezinfekčný roztok na odstránenie baktérií a hlienu (často označovaný ako „biofilm“). Pravidelné čistenie vzduchového filtra by mal vykonávať aj personál každý mesiac, aby sa zabezpečilo, že sa kondenzátor neprehreje.