Banketový bufet s viacerými palubami: výber, umiestnenie a každodenná starostlivosť

Vojdite do rušnej banketovej sály tesne pred obsluhou a zvyčajne zistíte, či bol bufet plánovaný okolo jedla alebo okolo hostí. Banketový bufet s viacerými poschodiami sa nachádza priamo na mieste stretnutia: musí uchovávať studené jedlo pri bezpečnej teplote, príťažlivo ho ukázať a nechať rad hostí, aby sa obslúžili bez toho, aby sa zmenili na dopravnú zápchu. V Bingluo budujeme komerčné chladiace zariadenia od roku 2006 a veľa z toho, čo sme sa naučili, pochádza z pozorovania operátorov, ktorí noc čo noc riešia tieto malé praktické problémy. Táto príručka je jednoduchým pohľadom na to, na čom záleží pri výbere, umiestnení a spustení.

Aké B anquet Buffet Multi-Deck Display Naozaj áno

Viacposchodová vitrína je chladiaca skriňa s niekoľkými policami alebo poschodiami, ktorá je navrhnutá tak, aby jedlo bolo v úrovni očí a na dosah. V banketovom prostredí je to nástroj na držanie za studena aj servírovací povrch. Hostia vidia jedlo, siahajú po tanieri a idú ďalej; personál potrebuje doplniť zozadu bez narušenia línie. Táto dvojitá úloha je dôvodom, prečo puzdro, ktoré vyzerá dobre v showroome, môže byť stále nepríjemné v skutočnej banketovej miestnosti.

Dva bežné formáty sa správajú úplne inak. Vertikálny viacpodlažný displej má zvyčajne tri až päť políc a malý pôdorys, vďaka čomu je užitočný tam, kde je málo miesta na podlahe, ale je k dispozícii výška. Horizontálny viacposchodový displej je dlhší a nižší, čo vyhovuje širokému bufetovému pultu alebo stredovému ostrovčeku. Ani jedno nie je automaticky lepšie. Správna voľba závisí od miestnosti, jedálneho lístka a spôsobu pohybu hostí.

Pri banketovej práci mení vitrína aj to, ako sa ľudia správajú. Hlboká skrinka môže vyzerať veľkoryso, ale ak hostia nemôžu pohodlne dosiahnuť na zadnú časť police, jedlo v zadnej časti sa stane zásobou len pre personál. Nízka skrinka sa môže ľahko podávať, ale môže zmiznúť pod líniou pohľadu stojaceho hosťa. Užitočné pravidlo je jednoduché: na displeji by malo byť jedlo dobre viditeľné, ľahko dosiahnuteľné a ľahko vymeniteľné.

Plánovanie bufetovej línie okolo toku hostí a doplňovania

Väčšina problémov s bufetom vôbec nie sú problémy s chladením. Sú to problémy s prietokom. Banketový bufet s viacerými poschodiami umiestnený na nesprávnom mieste môže vytvoriť rad skôr, ako sa hostia dostanú k teplému jedlu. Pred výberom puzdra si načrtnite miestnosť, ako sa bude používať počas rušnej noci: kde hostia vstupujú, kde sa zastavujú, kde personál nesie podnosy a kde začína ďalšia stanica.

1. Najprv označte cestu pre hostí. Displej by mal byť umiestnený pozdĺž linky podávania, nie cez ňu.
2. Udržujte stranu pre hostí mimo premávky personálu. Doplnenie by sa malo uskutočniť zozadu alebo zo strany.
3. Skontrolujte dosah. Hostia by sa nemali nakláňať cez jednu policu, aby dosiahli na druhú.
4. Naplánujte chladiacu stanicu ako súčasť objednávky. Studené jedlá, šaláty a dezerty často fungujú najlepšie vo vlastnej zóne.
5. Nechajte priestor pre podnosy, kliešte, taniere a štítky bez toho, aby ste preplnili jedlo.
6. Puzdro pred servisom vychlaďte a vložte ho radšej po malých dávkach ako naraz.

Trochu miesta navyše okolo puzdra sa málokedy premrháva. Poskytuje hosťom priestor na odstúpenie, dáva personálu priestor na prácu a chladiacemu systému dáva väčšiu šancu udržať teplotu, keď je miestnosť plná.

Udržiavanie chladu, viditeľnosť a bezpečnosť potravín

Otvorené viacposchodové displeje sa pri ochrane potravín spoliehajú na clonu studeného vzduchu. Táto vzduchová clona je účinná, ale je tiež ľahké ju narušiť. Prievan z dverí, vetracích otvorov klimatizácie alebo dokonca z neďalekej kávovej stanice môže odviesť studený vzduch z puzdra. To isté sa stane, keď sú police preťažené alebo keď sú zásoby naskladané nad nákladom. Dobrá prevádzka je väčšinou záležitosťou odstránenia týchto malých porúch skôr, ako sa stanú problémami s teplotou.

• Pred otvorením bufetu predchlaďte obal aj jedlo.
• Udržujte mriežky spätného vzduchu a kryty ventilátorov vždy čisté.
• Zaťažujte len po vyznačenú čiaru a neblokujte výstup vzduchu.
• Počas prevádzky používajte plytké panvice a otáčajte jedlo v malých dávkach.
• Teploty kontrolujte v nastavených intervaloch, nielen na začiatku servisu.
• Pravidelne čistite tesnenia, okraje políc a sklo, aby puzdro zostalo čitateľné a hygienické.

Viditeľnosť je tiež dôležitá, ale nie len na ozdobu. Keď je jedlo dobre viditeľné, hostia obsluhujú sebavedomejšie a menej plytvajú. Jasné línie videnia tiež pomáhajú personálu všimnúť si, kedy je potrebné doplniť jedlo. Dobrý displej udržuje jedlo v centre pozornosti a umožňuje zariadeniu vykonávať svoju prácu potichu v pozadí.

Podrobnosti o dezertoch, šalátoch a chladiacich staniciach

Koláče, pečivo a obložené dezerty potrebujú pokojnú a čistú líniu pohľadu. Pravouhlá zakrivená vitrína na chladenie koláčov dáva dezertnej stanici definovaný okraj bez skrývania jedla za ťažkým rámom. Zakrivené sklo a šikmá predná časť vytvárajú dojem otvorenia prezentácie, zatiaľ čo chladená základňa udržuje produkty v správnom rozsahu počas dlhej banketovej služby.

Pravoúhlá zakrivená vitrína na chladenie koláčov Zakrivené sklo a chladená základňa udržia torty a obložené dezerty viditeľné a v dosahu počas dlhej banketovej služby. Zobraziť produkt →

Servis zmrzliny a gelato je iná práca. Skriňa musí udržiavať produkt v konzistencii naberania a zároveň ho chrániť pred teplým vzduchom v miestnosti a pre personál sa musí dať ľahko otvárať, naberať a znova zatvárať počas zhonu. Okolo tohto opakovaného pohybu je postavená komerčná skrinka na namáčanie zmrzliny s úložným priestorom, ktorý udržuje displej čistý a produkt pripravený na servírovanie.

Komerčná vitrína na namáčanie zmrzliny Vyrobené na opakované naberanie počas rušnej obsluhy, s nízkoteplotným skladovaním a čírym sklom, ktoré udrží zmrzlinu pripravenú a úhľadne vystavenú. Zobraziť produkt →

Pre šalátové bary a slané studené stanice platia rovnaké princípy: plytké panvice, jasné štítky a puzdro, ktoré hosťom umožní vidieť, čo si vyberajú, bez toho, aby spomalili linku. Ak je súčasťou plánu plná viacposchodová skrinka, použite ju ako hlavný studený výklad a nechajte menšie skrinky, aby v blízkosti spracovali dezert, zmrzlinu alebo špeciality.

Materiály, čistenie a denná prevádzka

Nerezová oceľ je bežná v komerčných zobrazovacích zariadeniach z dobrých dôvodov. Odoláva korózii, zvláda každodenné čistenie a po rokoch prevádzky si zachováva profesionálny vzhľad. Mnoho našich vlastných chladničiek a vitrín používa nerezovú oceľ 201 alebo 304 v závislosti od modelu a požiadaviek zákazníka. Na rozdiele záleží menej ako na kvalite vyhotovenia: podpery políc, tesnenia dverí, pánty a povrchová úprava hrán, ktorých sa personál každodenne dotýka.

Upratovanie by malo byť plánované, nie improvizované. Na sklenené a nerezové povrchy zvyčajne postačuje teplá mydlová voda a mäkká handrička, po ktorej nasleduje čisté opláchnutie a vysušenie. Zabráňte striekaniu vody priamo do elektrických oblastí alebo otvorov ventilátora. Skontrolujte tesnenia dvierok, či neobsahujú omrvinky a lepkavé zvyšky, pretože zlé tesnenie spôsobuje, že chladiaci systém pracuje ťažšie. Na konci servisu vyprázdnite puzdro, vyčistite police a pred zatvorením nechajte vnútro suché.

Náš tím vyrába komerčné chladiace zariadenia od roku 2006, s výrobou v Jiangsu od roku 2016. Za ten čas sme zistili, že spoľahlivá skrinka nie je len o kompresore alebo cievke. Ide aj o to, či to zaneprázdnená obsluha dokáže upratať za desať minút, či sa police zmestia na panvice už v kuchyni a či skrinka vyzerá aj po stovke banketov reprezentatívne.

Kontrolný zoznam pre jednoduchý výber

Keď porovnáte možnosti banketového bufetu s viacerými poschodiami, vneste do rozhovoru skutočnú prevádzku. Niekoľko otázok rýchlo zúži pole:

• Obslúžia sa hostia sami, alebo obslúži personál spoza prípadu?
• Koľko studeného jedla musí byť viditeľné pri špičkovej prevádzke a ako často sa bude dopĺňať?
• Má miestnosť v blízkosti displeja prievan, vyhrievacie lampy alebo výduchy klimatizácie?
• Sú výšky a hĺbky políc pohodlné pre stojaceho hosťa?
• Budú vaše existujúce panvice vyhovovať rozstupu políc a čiare zaťaženia?
• Môže personál na konci noci puzdro ľahko vyčistiť?
• Je pre zariadenie k dispozícii vhodné napájanie, vetranie a servisný prístup?

Pomáha tiež požiadať o jasnú ukážku skôr ako o katalógový prísľub. Naplňte puzdro panvicami, ktoré skutočne používate. Sledujte, ako človek siaha na zadnú poličku. Skontrolujte, ako vyzerá sklo pod osvetlením miestnosti. Tieto malé testy odhaľujú viac než len zoznam špecifikácií.

Spojenie bufetu

Banketový bufet s viacerými poschodiami funguje najlepšie, keď je považovaný za súčasť servisnej linky, nie ako samostatný kus nábytku. Dajte mu správnu polohu, udržujte vzduchovú clonu čistú, rozumne ju zaťažte a čistite s rovnakou starostlivosťou, akú venujete zvyšku kuchyne. Výsledkom je bufet, ktorý pôsobí veľkoryso, plynulo sa pohybuje a chladené jedlo udrží bezpečne studené od prvého hosťa po posledného. Ak plánujete novú chladiacu stanicu alebo aktualizujete existujúcu, náš tím s vami vždy rád preberie praktické detaily.