Sprievodca vstavaným podpultovým výrobníkom ľadu: dimenzovanie, vetranie a inštalácia

Väčšina rozhodnutí o vybavení v kaviarni, bare alebo hotelovej špajzi sa robí raz a potom sa s nimi žije celé roky. Vstavaný podpultový výrobník ľadu je presne taký druh nákupu. Zastrčený pod pultom, blízko miesta, kde sa skutočne montujú nápoje, funguje ticho počas dvoch najrušnejších hodín dňa a na oplátku si pýta veľmi málo – za predpokladu, že veľkosť a prúdenie vzduchu boli od začiatku správne.

Komerčné zariadenia na výrobu ľadu a chladenia vyrábame od roku 2006 a poznámky nižšie pochádzajú z otázok, ktoré nám zákazníci kladú najčastejšie. Ide im menej o hlavné špecifikácie a viac o praktické detaily, ktoré rozhodujú o tom, či podpultový automat stále funguje dobre aj v piatom roku.

Čo v skutočnosti znamená „zabudovaný podpult“.

Názov vystihuje dve veci naraz. Jednotka je zabudovaný , čo znamená, že je navrhnutý tak, aby bol uzavretý skriňami a nie vysunutý do otvoreného podlahového priestoru. To je tiež podpult , takže jeho pracovná výška je pod pracovnou doskou a operátor siaha skôr nadol ako naprieč. Pre tesný barový ostrov alebo kompaktnú espresso stanicu táto kombinácia uvoľní najdrahší štvorcový meter v miestnosti.

Technický rozdiel oproti voľne stojacemu stroju je v tom, kam prúdi vzduch. Skutočný vstavaný model nasáva vzduch a vytláča teplý vzduch von cez mriežku v prednej časti, čo mu umožňuje sedieť vo vnútri skrine. Zasuňte jeden do uzavretého boxu bez spätnej cesty pre tento teplý vzduch a kompresor strávi svoj pracovný život bojom proti teplu, ktoré sám vyprodukoval. Podľa našich skúseností je viac podpultových strojov na výrobu ľadu vyradených predčasne z dôvodu slabého vetrania než z akéhokoľvek iného dôvodu.

Metóda odtoku formuje rozloženie

Gravitačný odtok sa spolieha na nepretržitý pád do neďalekého podlahového odtoku, ktorý je jednoduchý a spoľahlivý, ale obmedzuje, kam môže stroj ísť. Zabudované vypúšťacie čerpadlo zdvíha odpadovú vodu nahor, takže jednotka môže byť umiestnená na ostrove alebo v suteréne, kde gravitácia nemá kam utiecť. Čerpadlá sú spoľahlivé, ale sú mechanickou súčasťou a zaslúžia si miesto vo vašom kalendári údržby.

Výber ľadu: Tvar mení nápoj

Ľad nie je tovar. Tvar, ktorý stroj vytvorí, ovplyvňuje, ako rýchlo sa nápoj zriedi, ako pohár vyzerá, keď sa dostane na stôl, a ako pohodlne naberačka naplní studňu počas obsluhy. Podpultové jednotky sú bežne postavené okolo štyroch rodín ľadu a každá má prirodzený domov.

Ak má jeden stroj slúžiť viacerým účelom, štandardná kocka je zvyčajne najbezpečnejším kompromisom. Ak je prioritou barové menu, vyberte tvar, podľa ktorého boli nápoje navrhnuté, a nechajte kuchyňu získavať ľadové vločky inde.

Veľkosť: Denný výkon, kapacita zásobníka a dve hodiny, na ktorých záleží

Publikovaný výkon sa bežne uvádza za 24 hodín pri miernej teplote miestnosti a vody. Teplá kuchyňa v auguste, rušný obed a veko otvorené dvadsaťkrát za hodinu, to všetko znižuje to, čo stroj skutočne dodáva. Ako pracovné pravidlo vezmite svoju realistickú požiadavku na špičku a pridajte dvadsať až tridsať percent svetlej výšky pred porovnávaním modelov.

Kapacita zásobníka je dôležitá rovnako ako výroba. Príliš malý a personál naberá z takmer prázdneho koša v najhoršom okamihu; príliš veľký a ľad je dostatočne dlhý na to, aby sa zhlukoval, čo je zbytočné a nechutné. Kaviarni zvyčajne postačí kôš, ktorý pokryje jeden plný servis, kým bary s krátkym intenzívnym náporom často uprednostňujú hlbšiu odkladaciu časť.

Pred čímkoľvek iným zmerajte výrez

Potvrďte vnútornú šírku, výšku a hĺbku otvoru skrinky, potom pridajte výkyv dvierok, trasu, po ktorej sa tam stroj dostane, a dostatok miesta na prednej mriežke na pohyb vzduchu. Stroj, ktorý sa zmestí do otvoru, ale nemôže dýchať, bude od prvého dňa slabší.

Komerčný podpultový výrobník ľadu pre skrinkové inštalácie Podpultový výrobník ľadu z nehrdzavejúcej ocele so samočistiacimi a nastaviteľnými nožičkami; pred špecifikovaním skontrolujte rozmery skrine, prietok vzduchu a servisný prístup. Zobraziť produkt →

Vetranie, voda a napájanie: detaily, ktoré rozhodujú o dlhovekosti

K stroju sa musia dostať tri služby a každá sa dá ľahko trochu pomýliť.

• Vzduch. Udržujte prednú mriežku bez prekážok a na bokoch a vzadu ponechajte medzery špecifikované v príručke. Nikdy nevkladajte vstavanú jednotku do utesnenej dutiny.
• Voda. Špeciálne prívodné vedenie s filtrom chráni ľad aj výparník. Tvrdá voda odvápňuje tanier, zmäkčuje ľad a skracuje servisné intervaly.
• Sila. Vyhradený obvod zabraňuje nepríjemnému vypínaniu, keď sa zapína iné kuchynské vybavenie, a udržiava stroj nezávislý od opráv v okolí.

Umiestnenie si tiež zaslúži druhý pohľad: priame slnečné svetlo a blízkosť rúr alebo fritézy zvyšujú teplotu okolia v okolí skrinky a ticho znižujú výkon. Ak je jediné dostupné miesto vedľa horúcej linky, zvážte malý extrakt alebo aspoň medzeru, ktorá umožňuje únik tepla. náš požiadavky na inštaláciu komerčného stroja na výrobu ľadu prechádzať cez priechody a spojovacie body podrobnejšie.

Kvalita vody, drenáž a rutina, ktorá chráni investíciu

Stroje na výrobu ľadu zvyčajne dramaticky nezlyhávajú. Postupne strácajú výkon – malý vodný kameň na výparníku, film biofilmu v nádobe, špirála kondenzátora zamazaná kuchynským tukom. Nižšie uvedená rutina udržuje všetky tri pod kontrolou bez toho, aby spotrebovala veľa práce.

1. Na konci každej zmeny opláchnite naberačku a vnútro nádoby a nikdy ju neukladajte do ľadu.
2. Dezinfikujte kôš a tesnenie dvierok každý týždeň roztokom bezpečným pre potraviny a potom nechajte vyschnúť na vzduchu.
3. Každý mesiac vyčistite alebo povysávajte špirálu kondenzátora, častejšie v múčnej alebo mastnej kuchyni.
4. Odvápnite vodný okruh podľa plánu, ktorý je uvedený v príručke pre vašu tvrdosť vody.
5. Vymeňte vodný filter pri jeho menovitej kapacite, a nie vtedy, keď ľad začne chutiť zvláštne.
6. Vždy, keď vytiahnete stroj na čistenie, skontrolujte odtokové potrubie, či nie je zauzlené alebo stojatá voda.

Ľad, ktorý chutí ako nádoba, alebo kocky, ktoré sú zakalené a mokré, sú zvyčajne správy o vode a čistení, nie o chladiacom okruhu.

Priradenie stroja k miestnosti

Kaviareň a espresso bar

Jednotka s protiľahlou výškou vedľa espresso kávovaru ušetrí prechádzku do zadnej kuchyne pre každé ľadové latte. Kocka alebo mesiačik ľadu fungujú; dôležité je, že kôš je dosiahnuteľný bez toho, aby ste museli odísť z baru.

Komerčný výrobník ľadu pre bary a kaviarne Komerčný výrobník ľadu s mesiačikom s automatickým ovládaním a upozornením na chyby, vhodný na použitie na strane baru, kde záleží na čistom ľade a dosiahnuteľnej nádobe. Zobraziť produkt →

Bar a koktailový servis

Tu je ľad súčasťou produktu. Číre, husté kocky sa pomaly roztápajú a udržujú nápoj vyzerajúci až do posledného dúšku a širšia, plytšia nádoba sa dá rýchlejšie nabrať počas zhonu. Tam, kde je výrobník ľadu navrhnutý do novej barovej dosky a nie dodatočne vybavený, náš vlastné riešenia barového vybavenia môže zodpovedať za jednotku, odtokovú trasu a pracovnú výšku spolu.

Výrobník štvorcových kociek ľadu pre kaviarne a bary Tichý stroj na výrobu ľadu v tvare štvorcových kociek s LCD ovládacími prvkami, čistením jedným tlačidlom a škálovateľnými kapacitami, vrátane kompaktných modelov pre nízkoobjemové inštalácie skriniek. Zobraziť produkt →

Hotelová špajza, kancelária a malá kuchynka

Tieto nastavenia zriedka vyžadujú vysokú hlasitosť, ale vyžadujú tichú prevádzku, jednoduché čistenie a pôdorys, ktorý sa zmestí do štandardnej skrinky. Skromná podpultová jednotka s utesneným zásobníkom je zvyčajne vhodnejšia ako veľký stroj, ktorý beží na zlomok svojej kapacity.

Krátky kontrolný zoznam pred objednávkou

• Zmerajte výrez, krídlo dverí a trasu doručenia.
• Skontrolujte vetracie otvory stroja spredu a či to dutina umožňuje.
• Odhadnite spotrebu ľadu počas dňa a potom pridajte dvadsať až tridsať percent.
• Rozhodnite sa, či je možná gravitačná drenáž alebo či je potrebné čerpadlo.
• Skontrolujte, či sa do tejto polohy môže dostať filtrované vodné potrubie a vyhradený okruh.
• Opýtajte sa, kto bude vykonávať servis jednotky miestne a na čo sa vzťahuje záruka.

Nič z toho nie je komplikované, ale každý bod je ľahšie vyriešiť pred doručením ako po ňom. Ak riešite, ktorý vstavaný podpultový výrobník ľadu vyhovuje konkrétnemu pultu, menu alebo obslužnému vzoru, povedzte nám rozmery a najrušnejšiu hodinu vášho dňa – to zvyčajne stačí na to, aby sme vás nasmerovali na správnu kapacitu a štýl ľadu, a nie na najväčší stroj na zozname.